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鱼为什么有腥味?

    文/      来源:易文网
    鱼的腥味主要源于三甲胺。这种物质由鱼皮肤里的粘液腺分泌,它散发到空气中,我们就闻到腥味了。三甲胺的亲戚甲胺和二甲胺全是些臭气熏天的家伙。植物中也有此类物质,比如山楂花挺臭,它的花蕊就是大自然中的三甲胺制造厂。在人的汗里也含有少量的三甲胺呢!

    我们烧鱼时总要放些料酒,就是利用料酒里的酒精溶解三甲胺。锅内的温度不断升高,酒精逐渐挥发,溶解在酒精里的三甲胺就随之被带走了,鱼也就不腥了。
http://www.ewen.cc【2009-5-19 15:50:39  阅2次】        
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