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煮熟的虾为何会变色

    文/      来源:易文网
    虾为了在复杂的环境中生存,必须寻找自己独有的生存方式。活的虾身上的各种颜色就是它们的保护伞。

    虾坚硬的外壳下面的真皮层中有许多色素细胞。各种色素细胞具有吸收和反射光线波长的功能。它们还能够随着光线的强弱或环境的改变而伸缩。因此,在不同的环境里,就会显现出各种不同的颜色来。

    虾经过高温蒸煮后,其外壳一般都会变成桔红色。这是因为在高温蒸煮下,原来的色素受到破坏而分解,只有红色素尚存。凡是红色素多的地方,颜色就深,例如背上等部位,而红色素少的地方,颜色就较浅,如腹下等部位。煮熟的螃蟹会变色的原因也是如此。
http://www.ewen.cc【2009-5-19 15:51:39  阅2次】        
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